料理芸術の高度な証明書

料理芸術の上級証明書は、プロフェッショナルクックトレーニングのITAレベル1および2を網羅するように設計された35週間のプログラムであり、最後に30時間のキャップストーンコースがあります。

学生は、野菜、スープ、ソース、肉、魚、鶏肉の準備とプレゼンテーションを含む、キッチン活動のすべての段階を実行します。冷たいキッチンアイテム;デザート、ベーキング、ペストリー;基本的なメニューの計画/原価計算、および安全性、衛生状態、食品の保管に関する知識。

学生はまた、彼らが彼らの分野のリーダーになることを可能にする顧客サービスの貴重な知識を得るでしょう。レベル1は完全に監視された環境で始まり、基本的な料理と食品加工のタスクを実行します。レベル2の環境では、学生は同じさまざまなタスクを実行する際に部分的に独立した役割を果たします。

各コースレベルの最後に、ITA認定資格（C of Q）試験があります。 Professional Cook 1を完了すると、学生は600時間の作業ベースのトレーニングを受けます。必要な1000時間の残りの400時間は、高度な証明書プログラムを受講しながら、食品サービスを提供する外部機関での雇用を通じて取得できます。 Professional Cook 2が正常に完了すると、学生はさらに240時間の作業ベースの時間を受け取ります。

学生は、1000時間の作業ベースのトレーニング時間の完了時にのみ、Professional Cook2のCofQを書く資格があります。

Capstoneプロジェクト（30時間）は、2つのレベルで学んだすべてのことの集大成として実証および評価されるように設計されています。アクティビティには、メニューの計画、食事のセットアップ、食事サービス、高品質の料理の準備、配達のタイミング、食事の片付けにおける各個人のスキルを示す食事イベントが含まれます。

プロフェッショナルクックの研究と試験の両方のレベルを正常に完了すると、ITAレベル2プロフェッショナルクックの資格が得られます。 Capstoneプロジェクトがさらに完了すると、NLCはAdvanced Certificate of CulinaryArtsを授与します。

クラスに参加しながら同時に作業することを選択した学生は、レベル2の終わりにQのCを書くのに必要な400時間を完了するのに十分な時間があります（約15時間/週で作業します）。

PCOI 101と202の間には、読書週（30時間）が含まれます。これらの時間は、プログラムの合計時間には含まれません。

所属/パートナーシップ：業界トレーニング機関

Go 2（ITAのすべてのホスピタリティタイプの業界トレーニングを監視する業界トレーニング組織）

ノーザンアルバータ工科大学（NAIT）

学区59、60、81および87

必須コース：

• PCOI101プロフェッショナルクック1機関エントリー
• PCOI 202 Professional Cook2機関のエントリー
• PCOI 290 Culinary Arts Capstone

Professional Cooksは、キャンプ、施設の厨房、ファミリーレストラン、ホテル、クルーズ船、フェリーボート、リゾート、ナーシングホーム、病院、ケータリングオペレーション、航空会社など、さまざまな環境で働いています。