イタリアンベーカリーコース

イタリアンベーカリーコース

ボードと宿泊を含む1週間の理論的および実践的レッスンと、プロのパン屋としてのトレーニングの機会

イタリアンベーカリーのプロになろう！

イタリアンベーカリーコース

ICIFは、ピードモント地域のミシュランスタードレストランをはじめとする数々の高級レストランで料理のコンサルタントを務める、コースレッスンを実施するプロ、シェフ、パン職人、パティシエ、Davide Damianoと共同でイタリアンベーカリーコースを作成しました植物性食物繊維を多く含むグルテン不耐性の小麦粉混合物、および他のタイプの不耐性の混合物のテイスティングのおかげで、この分野に特化した会社と協力して不耐性の人々のための新製品。彼は国内および国際的に長い専門的経験を持ち、食品化学の分野での長年の研究によって与えられた確かな理論的準備と組み合わされ、それは実際に様々な研究所での多数のインターンシップを通して発展しました。

食品化学に関するこの詳細な知識のおかげで、彼は様々な形のパンやグリッシーニ、イタリアの様々な地域の伝統的な生地の取り扱いにおけるウィザードとなり、また現代風のイタリア料理のための創造的な香りを味わえます。彼はイーストと小麦粉の混合物の取り扱いにおいてトップパフォーマーです。このコースのトピックには、イタリア北部から南部の地域のパン、伝統的な香り付けされたパンの種類、イタリア風のフォカッチャなどのベーカリー製品、現代的なイタリアンレストランの特別パンなどがあります。生地や酵母の取り扱い

コースはイタリア語で行われ、先生は英語の通訳によってサポートされています 。

最大参加人数：20名

期間

コースは1週間の合計期間、研究所で理論的に実用的なレッスンのちょうど5日間を持っています。このコースには外部施設での実習は含まれていません。

証明書

コース終了時の協会からの参加証明書

入会できる人は

• イタリア料理、外国料理、ワインの専門家
• イタリアと海外のグルメアマチュアと愛好家

レッスンのトピック

月曜

理論的な入門レッスン：

• 小麦粉
• 混練方法
• 原材料、化学的および感覚刺激特性
• 上昇

さまざまな種類のパンの実用的な実行

• イタリアの一般的なパン
• 全粒粉小麦粉
• 伝統的なカセット（箱型）パン
• 繊維とライ麦のカセットパン

火曜日

イタリア北部からのさまざまな種類の地域パンの実用的な執行

• ローズシェイプパン（Rosetta - Lombardy地域）
• タートル形状のパン（Tartaruga - ロンバルディアと北イタリア）
• BiovaまたはBiovettaパン（Piedmontおよび北イタリア）
• チャバタのパン（ベネト、ロンバルディア、ピエモンテ）
• ピエモンテミッキーネパン

イタリアの中心部からのさまざまな種類の地域パンの実用的な執行：

• Piadina（エミリア・ロマーニャ地域）
• ティゲラ（エミリア・ロマーニャ地域）
• トスカーナのパン
• マントバナパン（ロンバルディア地方）

水曜日

イタリア 南部および島々からのさまざまな種類の地域パンの実用的な執行

• アルタムラのパン（Apulia地域）
• シチリアのパン（またはマファルダ）
• カラサウパン（サルデーニャ島）
• Ciriola（ラツィオ地域）

さまざまな種類の伝統的および特別なブレッドスティック（grissini）およびその他のベーカリー製品の実用的な執行：

• グリシニ手伸ばし（ピエモンテ州）
• Rubatàgrissini（ピエモンテ州）
• グリシニー、オリーブ
• トウモロコシ小麦粉とグリッシーニ
• コショウ（カンパニア地方）のタラルッチ
• Apuliaのフリセッレ

木曜日

レストランのための様々な種類の特別なパンの実用的な執行：

• Taggiascaオリーブとアマレッティのビスケット付きパンの小麦粉
• カカオとハチミツのパンのスペルとふすまのパン
• ナッツとビートルーツのパン
• フェンネルスパッカッテラパン
• オレガノとドライトマトのパン
• シナモンとレモンの半甘いパン
• リコッタチーズとサフラン、ホットニーディングのある小さなパン

金曜日

さまざまな種類のイタリア語フォカッチャの実用的な実行

• ハイドレートフォカッチャ
• パドル付きフォカッチャ
• 全粒粉フォカッチャ
• ApuliaのFocaccia

参加証明書の期末試験とプレゼンテーション。

費用

コース全体：1.500€

コース料金に含まれるもの：

• ICIFのゲストハウスでの1週間の小さなアパート（シングル、ツインまたはトリプルルームとバスルーム1室のある2部屋のアパート）
• Costigliole d'Asti城のICIFのトレーニングレストラン「La Barbera」で日曜日にご到着の際の歓迎ディナー
• 月曜日から金曜日までの朝食
• 月曜日から金曜日までの学校の食堂での食事（ランチとディナー）
• 完全なシェフの制服：ジャケット、ズボン、エプロンと紙の帽子
• 学生ビザ申請手続きのサポート（必要な場合）

追加サービス

• Milano Malpensa空港からCostigliole d'Asti へのグループバス送迎 、価格： €50
• 新しいSIMカードの購入と有効化
• フード＆ワインツアーのサポートと組織
• 食品セクターのイベントや見本市の振替の支援と組織