ディプロマ、料理管理
Fanshawe College
重要な情報
キャンパスの場所
London, カナダ
言語
英語
学習フォーマット
校内で
間隔
2 年
ペース
フルタイム
授業料
CAD 9,611 *
申請期限
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最も早い開始日
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* $ 591.29 / term:カナダの学生の合計費用。 $ 2,749.56 / term:学期ごとの留学生の合計料金。 2020/21の実際のコストはまだ決定中です
奨学金
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序章
私たちはあなたの平均的な料理学校ではありません
すべてのシェフは、無限のキャリアの機会への扉を開く多様なスキルを提供する質の高い教育を受けるに値すると考えています。ファンショーの料理学校では、業界で成功するために必要なものをすべて準備します。最高のレストランキッチンで働くこと、フードトラックを所有すること、またはケータリングビジネスを始めることを目標とする場合、ファンショーは必要なトレーニングを提供します!
料理管理の卒業証書プログラムで教えられるコースには、食料生産の基礎、さまざまな調理スタイルなどが含まれます。食事文化、飲み物の混合の理論、歴史、ワインの歴史、そしてそれを食べ物と組み合わせる方法について学びます。トレーニングの一環として、キッチン管理、上質な食事、ホスティングの詳細を学ぶこともできます。
プログラムの特徴:
- プログラムは2つの場所で提供されます。お客様の好みに最適な場所に適用してください。
- オンタリオ州ロンドンのダウンタウンの中心に位置し、業界パートナーや将来の雇用主に近いファンショーの料理学校で提供
- ビーチ、レクリエーション、観光などで知られるヒューロン湖のほとりにあるオンタリオ州グランドベンドのオークウッドリゾート(クリントンサイト経由)で配信
- 実践的で実践的なキッチントレーニングを取得します。
- ファンショーの指導レストラン、ロンドンのダウンタウンにあるFanshawe Collegeのシェフズテーブル
- グランドベンドにある一年中完全に稼働しているオークウッドリゾートのキッチンで現地で生活し、働いている間
- このプログラムには、業界での5週間のフィールドプレースメントが含まれます
- 最新設備を備えたベーキングおよび料理ラボを備えた最先端施設
- 学年を通じて課外の慈善イベントに参加して、大量の料理体験を獲得する
- 地方および全国レベルの年次大会への参加から受賞した学生
- イタリアまたはスイスで世界的に有名なシェフとトレーニングする国際的なフィールドトリップの機会
- 毎年ファンショーに来て学生と会う料理業界の主要なプレーヤーの募集停止
- WSETおよびプルードオムビール認証を取得する機会
- 職人料理芸術、栄養と食品サービスの管理、ベーキングとペストリーの芸術管理など、他のファンショープログラムへのPathwaysを通じたさらなる教育の機会
その他の情報
プログラムの卒業生は、次の卒業証書のいずれかで勉強を続ける資格があります。
- ベーキングおよびペストリーの芸術管理。
- 栄養とフードサービスの管理。
- このプログラムの卒業生は、職人料理芸術大学院プログラムに応募する資格もあります。
プログラムのPathways
プログラムの卒業生は、次のプログラムのいずれかで勉強を続ける資格があります。
- ベーキングおよびペストリーアーツ管理
- 栄養と外食管理
このプログラムの卒業生は、職人の料理芸術の大学院プログラムに応募する資格もあります
学習成果
卒業生は確実に以下の能力を実証しました。
- 幅広い古典的および現代的な技術を使用して、さまざまなフードサービス環境向けの高度な料理の計画、準備、およびプレゼンテーションを提供します。
- 基本的な食品と高度な食品を適用し、科学を食品の調製に適用して、最終製品を作成します。
- よく維持されたキッチン環境の提供と、有害な細菌やその他の汚染物質がなく、健康、安全、衛生、および食品取り扱い規制を順守する食品および飲料製品のサービスへの、他者の順守への貢献と監視。
- 健康的なワークスペース、責任あるキッチン管理、およびリソースの効率的な使用を促進するために、キッチンの安全な操作と食品の準備のすべての側面を確保します。
- 栄養と食品成分に関する知識を反映したメニューを作成し、一般的な健康と幸福を促進し、さまざまな栄養ニーズと好みに対応し、必要に応じて特別な食事、食物アレルギー、不耐性の修正に対処します。
- 財政的責任のある業務を管理および促進するために、ビジネス原則および業界で認められているコストおよび管理慣行をフードサービス業務に適用します。
- サステナビリティ*、倫理的および地元の食料調達、および食料安全保障に関する知識を食料の準備とキッチン管理に適用し、食料生産、消費者の選択、およびフードサービス業界内の業務への潜在的な影響を認識します。
- 食品の生産と販売促進のために、現代のkitchen房機器を含む技術を選択して使用します。
- 飲食物の準備およびサービスチームのメンバーとして効果的に行動し、自己管理および対人スキルを適用することにより、フードサービス業務の成功に貢献します。
- フードサービス業界の新興の料理技術、規制、および慣行の最新性と対応性を確保するために、継続的な個人的および専門的な学習の戦略を開発します。
- フードサービス事業の成功を促進するマーケティング戦略の開発に貢献します。
- さまざまな飲食業の経営管理に貢献し、卓越したサービスを反映した魅力的な職場環境を促進します。
コース
レベル1
以下の必須科目をすべて履修してください。
- FDMG-1113食品の準備1
- SFTY-1067食品安全、スマートサーブ、応急処置
- BAKE-1021 Bake Practical 1
- BAKE-1002ベイク理論
- DEVL-1049キャリア準備
- WRIT-1042理由と執筆1ツーリズム/ホスピタリティ
- MATH-1210おもてなしの数学
- FDMG-1114レストラン生産1
レベル2
一般教育-3単位の一般教育選択科目を履修します。
以下の必須科目をすべて履修してください。
- FDMG-3043食品の調製2
- FDMG-3044ガードマンガー
- FDMG-1064購買およびメニュー計画
- COMM-3080観光とホスピタリティのための通信
- FDMG-1104基本的な料理の知識
- NUTR-1018栄養イントロ
- FDMG-1039プロの成功のための食事
レベル3-エクスターンシップ
次の必須コースを受講してください。
- FDMG-3001エクスターンシップ1
レベル4
以下の必須科目をすべて履修してください。
- ENTP-3001起業家精神
- FDMG-5003食品施設の設計
- HOSP-3007おもてなしの番号
- FDMG-3038フード&ワインダイナミクス
- FDMG-3046職人の料理
レベル5
以下の必須科目をすべて履修してください。
- MGMT-3012管理テクニック
- PLAN-5001メインイベント
- FDMG-5019料理の知識-Adv
- FDMG-3045現代料理
- FDMG-5022シェフのテーブル
- BEVR-1005ビール、スピリッツの歴史と文化
追加要件
次の必須コースをすべて受講してください-通常、レベル4および5で受講します
- BAKE-3010カフェプロダクション
- FDMG-3047レストラン生産2
一般教育-選択科目
- 3つの一般教育クレジットを取得-通常レベル2で取得
プログラム常駐
学生は、プログラムの居住要件を満たし、このプログラムをFanshawe Collegeするには、 Fanshawe Collegeこのプログラムで最低21単位を取得する必要があります。マーカス・ヘルツバーグ / ペクセルズ
入学要件
- カレッジ (C)からのコース、大学(U)、大学/専門学校(M)、またはオープン(O)ストリームとOSSD:
- グレード12英語(C)または(U)
- Grade 11の数学*(C)、(U)、または(M)
または
- アカデミックおよびキャリアエントランス証明書(ACE)
または
- オンタリオ州高校同等証明書(GED) および :
- Grade 11の数学*(C)、(U)または(M)
または
- 上記の必須コースに立つ成熟した申請者
注意:
*必要な数学を欠く申請者は、適切な事前アップグレードを完了することにより、まだ入学資格を得ることができます。
英語の必要条件
第一言語が英語ではない志願者は、以下の方法のうちの1つによって英語の能力を証明することが要求されます。
- プログラムの入学要件に応じて、オンタリオ中等学校からのグレード12カレッジストリームまたはユニバーシティストリーム英語クレジット、または同等のもの
- インターネットベーステスト(iBT)の最低スコアが79で、過去2年以内にテスト結果が得られた、外国語としての英語(TOEFL)テスト
- International English Language Testing System(IELTS)4つのバンドのいずれにおいても総合スコアが6.0で、スコアが5.5未満のアカデミックテスト、過去2年以内のテスト結果
- カナダのアカデミック英語(CAEL)テストは、4つのバンドのいずれにおいても総合スコア60、スコア50未満で、過去2年間のテスト結果
- 過去2年間のテスト結果で、53の最小スコアを持つ英語アカデミックのピアソンテスト(PTE)
- 過去2年以内のテスト結果で、162未満の言語スキルなしで169のケンブリッジ英語スケールで総合スコアを持つケンブリッジ英語テスト(FCE / CAE / CPE)
- テストのすべてのセクションで70%以上のスコアが付いているFanshawe Collegeの英語評価(ELE)、過去2年間のテスト結果
- Fanshawe College ESL4 / GAP5の学生:ESL4 / GAP5レベル8では最低80%、ESL4 / GAP5レベル9では75%、またはESL4 / GAP5レベル10では70%
おすすめの学業準備
- グレード11食品文化(M)
- グレード12栄養と健康(C)
- グレード11の情報通信技術:デジタル環境(O)またはグレード12の情報通信技術:マルチメディアソリューション(C)
- グレード11またはグレード12の起業家精神(C)または(O)
- 11年生と12年生のおもてなしと観光(C)
- 学術およびキャリア入学証明書(ACE):ビジネスまたはテクニカル数学コースおよびコンピュータースキルコース
おすすめの個人的な準備
- レストランやホテルを訪問して、食品の準備やサービスへの関心を高める
- 他の国の食べ物や習慣に関心を抱く
- リーダーシップスキルを磨く
- おもてなしの分野に入る種類の人は責任があり、人柄があり、挑戦的な業界の人々と一緒に働くことを楽しむべきです
- ホスピタリティー業界での雇用は資産となるでしょう
先進的な立場
申請者は、他の機関での以前の学業成績および/または事前学習評価および承認(PLAR)に基づいて、高度な地位を申請することができます。アドバンストスタンディングは、申請者が第2レベル以上のプログラムに直接参加する資格を与えます。
申請者の選択基準
適格な応募者の数がプログラムの利用可能なスペースを超える場合、応募者の選択基準は次のようになります。
- オンタリオ州の永住者の好み。
- 2月1日までに申込書を受け取ります(この日以降、 Fanshawe Collegeは、プログラムが満杯になるまで先着順で申込者を検討します)。
- 入学要件の達成。
入学後の要件
- 有効な安全な食品取扱者証明書
- 有効なスマートサーブ証明書
- 有効な応急処置/ CPR証明書
キャリアの機会
卒業生は、さまざまな外食環境のさまざまなレベルで料理人としての就職を期待できます。提供されるトレーニングは、ホスピタリティ業界および/またはシェフ/フードサービスマネージャーでの自営業の可能性にもつながる可能性があります。
入場料
カリキュラム
コース
レベル 1
以下の必修科目を全て履修してください。
- FDMG-1113 ----食品調製1
- BAKE-1021 ---- ベイク 実用1
- BAKE-1002 ----ベイク理論
- DEVL-1049 ----進路準備
- WRIT-1042 ----理由と執筆1-観光/ホスピタリティ
- FDMG-1104 ----料理の基礎知識
- FDMG-1114 ----飲食店生産 1
レベル 2
一般教育 - 3単位の一般教育選択科目を受講します。
以下の必修科目を全て履修してください。
- FDMG-3043 ----食品調理2
- FDMG-3044 ----ギャルド飼い葉桶
- FDMG-1064 ----購買・メニュー企画
- COMM-3080 ---- 観光・ホスピタリティ通信
- MATH-1210 ホスピタリティのための----数学
- NUTR-1018 ----栄養イントロ
- ANTH-1012 ---- 文化人類学
レベル3 - エクスターンシップ
次の必修科目を受講してください。
- FDMG-3001 ---- エクスターンシップ 1
レベル 4
以下の必修科目を全て履修してください。
- ENTP-3006 ----料理起業家精神
- FDMG-5003 ----食品施設設計
- ホスピタリティのためのHOSP-3007----番号
- BEVR-3011 ----ワイン
- FDMG-3046 ----職人料理
レベル 5
以下の必修科目を全て履修してください。
- MGMT-3012----管理テクニック
- FDMG-5019 ----料理知識-アドバンス
- FDMG-3045 ---- 現代料理
- FDMG-5022 ----シェフズテーブル
- BEVR-1005 ---- ビール・スピリッツ 歴史・文化
追加要件
以下の必修科目をすべて受講してください。
通常、レベル4と5で撮影
- BAKE-3010 ----カフェ制作
- FDMG-3047 ----レストラン制作 2
一般教育 - 選択科目
3つの一般教育単位を取得する-通常レベル2で取得
プログラムレジデンシー
学生は、プログラムの居住要件を満たし、このプログラムを卒業するために、 Fanshawe College でこのプログラムで最低20単位を完了する必要があります
ギャラリー
プログラムの成果
卒業生は確実に以下の能力を実証しました:
- 基本的な料理の計画、準備、およびさまざまなフードサービス環境へのプレゼンテーションを提供します。
- 基礎的および高度な*食品と焼きの理論、およびその他の関連理論を食品調理のあらゆる側面に適用します。
- 健康的で安全で手入れの行き届いたキッチン環境の提供、および有害な細菌やその他の汚染物質を含まない食品および飲料製品のサービスに貢献します。
- 必要に応じて、キッチン管理技術の知識を適用して、運用の目標とリソースの責任ある使用をサポートします。
- 基本的な栄養原則を食料生産のあらゆる側面に適用します。
- 食品および飲料の準備およびサービスチームのメンバーとして効果的に実行します。
- 外食産業にコスト管理技術を適用する。
- 自己管理と対人スキルを適用して、従業員およびチームメンバーとしてのパフォーマンスを向上させ、フードサービス業務の成功に貢献します。
- ホスピタリティ環境の料理、リーダーシップ、および管理スキルを強化するための継続的な個人専門能力開発戦略と計画を開発します。
キャリアの機会
Fanshaweの料理管理プログラムの卒業生は、地域、州、国内、および国際的なさまざまなフードサービス環境でさまざまなレベルで料理人としての雇用を見つけることが期待できます。 プログラム全体で提供されるトレーニングは、最終的には次のようなキャリアの機会につながる可能性があります。
- スーシェフ
- 総料理長
- パーソナルシェフ
- コーポレートシェフ
- 栄養シェフ
- 商品開発シェフ
- フードスタイリスト
- 外食産業ベンダー
- 仕出し屋
- 食品および飲料ディレクター
- キッチンマネージャー
- ケータリングマネージャー
- 自営業
- フードサービスマネージャー
ファンショーの料理管理プログラムの卒業生のキャリアの機会の例をいくつか紹介します。
スーシェフ
管理業務でヘッドシェフを支援し、キッチン旅団を監督します。 さまざまな業務用厨房環境で食材を準備し、食事を調理します。
シェフマネージャー
スタッフを管理、トレーニング、監督しながら、やる気を起こさせる職場環境を作ります。
ヘッドキッチンシェフ
メニューの作成や品質管理の維持など、キッチンスタッフの活動を監督して、食事サービスを成功させる。
学生の声
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