ベーカリー・アドバンスド・トレーニング・ディプロマ - 13週間

ルノートル調理師学校のベーカリー上級コースは、職業訓練や転職を考えている大人のためにデザインされています：

• 転職を考えている趣味家や愛好家。
• 若いプロフェッショナルたち。
• しばらくの間、業界を離れたプロフェッショナルたち。

このプログラムでは、パティシエやガストロノミー全般のキャリアに純粋に意欲的であることが求められる。

目的

目標は、インターンシップを含めて15週間で高いレベルの資格に素早く到達することだ。 エコール・ルノートルは、その技術を習得するために必要なパン作りの基本的手法と必須技術を提供する。

当社の強み

• 13週間の集中コース（520時間、週40時間）。
• トレーニングでは、ベーカリーアートをマスターするために不可欠な特定のテクニックを繰り返すことに集中した。
• クラスの定員は12名。
• ルノートルで2週間の研修。

2部構成のトレーニングコース

• " L'Essentiel " ベーカリーの基本レシピと技術に取り組む 6週間
• " La Maîtrise " レシピと精巧なベーカリー技術に取り組む 7週間

インターンシップ：2週間の職場実習を行い、プロフェッショナルな世界を発見し、研修中に習得した実践的なスキルを応用する。

登録と料金の詳細

上級トレーニングの料金

2つの修了証書（13週間のトレーニング＋2～6週間のインターンシップ）の費用：12 500 € VAT別。 (15 000 € VAT込み)

証明書発行手数料

証明書 " L'Essentiel "5703ユーロ付加価値税別（6,588ユーロ付加価値税込み）

証書 " La Maîtrise "6,797€付加価値税別 (7,812€付加価値税込み)

参加登録

登録申請書には以下の書類をすべて添付すること：

• 必要事項を記入した登録申込書（オンデマンドでEメールにて送付）
• 政府発行の公的身分証明書のコピー
• 履歴書
• カバーレター

これらの書類を受け取った後、あなたの意欲を評価し、トレーニングを開始するために必要な前提条件を見極めるために、対面、ビデオ、またはオンラインでの面接を行います。 各セッションの席数には限りがありますので（最大12席）、コース開始日の3ヶ月前までにお申し込みください。

次回開幕日

• 2024年2月26日 、フランス語と英語で行われる。
• 2024年9月2日、 フランス語と英語で授業

プログラム

レセンティエル

ブーランジェリーの基本的なレシピとテクニックを実現する (6 週間)

このモジュールの目的は、学生がベーキングの基礎を学び、基礎の実現を習得できるようにすることです。

実践的なレッスン:

• 各種小麦粉の技術と研究
• 基礎温度の検討
• ブーランジェリーで使用されるさまざまな素材の研究
• さまざまな発酵技術を使用したパンの製造: プールリッシュ、有機イースト、ペースト イースト、液体イースト (マザー イーストとリフレッシュ イーストの製造)
• さまざまな混練モードの実現: 低速混練、高速混練 (改善、集中)
• 自己消化とバルク発酵の発見。
• パンに合わせてさまざまな形とドレッシングのトレーニング: バゲット、短いパン棒、バタード、丸いパン、王冠、小さな個々のパン
• さまざまな発酵方法の発見（ゆっくりした発酵、制御された発酵、直接発酵）
• スカリフィケーションの発見
• 食パンの大きさに合わせた調理法への入門
• 作られるパン：フランスのカントリーブレッド、伝統的なフランスのバゲット、クラシックなバゲット、サワードウブレッド、ライ麦パン、ソフトブレッド/カラーソフトブレッド（パン・ド・ミエ）、特別なパン（ライ麦パン、全粒粉パン）、クラウンブレッド…

ラ・メトリーズ

精巧なブーランジェリーのレシピとテクニックを実現する (7 週間)

このモジュールの目的は、学生がブーランジェリーの知識を深め、レノートル ハウスの本質と古典を実現するために必要な技術を習得できるようにすることです。

実践的なレッスン:

• 「エッセンシャル」モジュールのコースの深化と実践的な作業
• 補完的な精巧なレシピの実現:
• 作るパンに応じたさまざまな種類の成形と準備の実現 (バゲット、バタール、ミッシュ生地、クラウン ブレッド、個々のロール、フーガス、ローフ パン)
• メスリン食パン、ふすま食パン、シリアル食パン、オリーブ食パン、ドライフルーツ食パン、フーガス、ゼブラ食パン、デコレーション食パン…
• 作ったヴィエノワズリー: ガレット デ ロワ、クロワッサン、チョコレート パン、レーズン パン、ブリオッシュ

事業所でのインターンシップ

プロの世界への門戸を開き、習得したスキルを適用する (期間: 2 ～ 6 週間)

このモジュールの目的は、学生がプロの世界を発見できるようにすることです。この経験は必須です。

インターンシップの目的は次のとおりです。

• 最初の以前の経験を強化する
• 提供された教えの適用を採用する

ガストロノミーの世界 (Lenôtre の生産ワークショップや国際的に有名な一流施設) に没頭することで、将来あなたが担当する機能で実際のミッションを遂行することができます。 .知識とスキルの伝達と共有が基本原則である専門家と協力することで、企業の日常生活に大きく関与するようになります。

リクエストに応じて、インターンシップを最大 6 週間まで延長できます。2 週間のインターンシップの最後に、書面によるレポートをタイのレノートル スクールに提出する必要があり、これは企業内インターンシップの成績の一部となります。

「ブーランジェリー」認定は、各認定とインターンシップの検証後にのみ発行されます。

前提条件

このコースの資格:

• 18歳以上であること
• 英語またはフランス語の最低レベル (レベル B1) を持っていること
• 食品環境における衛生と安全の基本を知る
• 基本的な推理（計算と論理）の基礎知識を身につける