一般的な食品衛生

参加者は、関連する業界コードを含め、食品の生産、保管、販売において自制の一般原則を適用できることに特に重点が置かれています。

参加者は、現在の生産で自己監視を実行できるのと同じように、リスク分析の原則を適用し、重要なポイントを指摘し、体系的な監視手順を確立できます。

参加者は、食品中の微生物の発生、成長、拡散について知っており、この知識を応用して、食品の製造、保管、販売の実際の作業で微生物の発生を抑制することができます。