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Italian Gelatoコース

専門の教師がイタリアのアイスクリームを作る技術と店舗を開く戦略を学ぶために4週間の理論的かつ実践的なレッスンを行います。選ばれた職人の訓練期間を実行する可能性。

ICIFは、アイスクリーム業界のための特別なトレーニングプログラム、イタリアのジェラートコースを作成しました。このコースのプログラムは、4週間の理論と実践の授業のコースで、理論と実践のスキルが統合されたアプローチによって、無限の満足感と個人的で専門的な成長を実現する職業を遂行することができます。真のイタリアの伝統の背景。比較的短期間のトレーニング期間を通して、学生はMaster Ice Creamメーカーから、初心者も紹介するItalian Artisan Gelatoのプロモーターを、イタリアンGelatoの世界に、学習するために原材料の感覚刺激成分から出発して学びます適切なバランスの取れたアイスクリーム、シャーベット、花崗岩の準備のためのテクニックは、コース終了時の学生がアイスクリームの香りを自分のレシピで作り、味や地元の習慣自分の国。トレーニングプログラムは、HACCPシステム、古典的な職人のアイスクリーム売店や産業生産のための中央研究所、アイスクリーム世界に関連するケーキデザイン、現代Gourmet GelatoやNatural Gelatoなどの革新的なトレンド、そしてGelatoとワインとスピリッツの正しい組み合わせ

プロのアイスクリームメーカー、イタリアと海外で強く求められている職業になるためのトレーニングコース。

コースはイタリア語で、教師は英語の通訳がサポートしています

参加者の最小数:12。

期間

コースの総期間は12週間です:

  • 研究所での理論と実践の4週間のレッスン
  • 以前にInstituteが選択したアイスクリーム店で8週間のインターンシップ(オプション)、マスターアイスクリームメーカーのアカデミックラボのメンバー

登録できる人は次のとおりです:

  • イタリアの料理とワインの専門家
  • イタリアや外国の料理愛好家や愛好家

レッスンのトピック

アイスクリーム:理論的な考え方

  • アイスクリームとその起源
  • アイスクリーム:職人と企業経営
  • 衛生とHACCP:健康と衛生規制と食品法の理解と研究
  • 企業のマーケティングとマネジメント:起業家的アプローチ
  • ラボラトリーの設計:異なるビジネスカテゴリを識別するための3つのタイプの施設の調査と分析
  • 小売店:テイクオーバーエリア、テーブルサービス付きエリア、アイスクリーム(コーヒーショップ、パティスリー)

アイスクリームの成分

  • 原材料および配合成分の分析:糖類
  • アイスクリームの化学と物理学、計量技術、および作業方法
  • 生産プロセスの周期的な性質
  • 独自のレシピブックを作成する:ベースと混合物
  • フルーツアイスクリームの式と屈折計の重要性
  • 管理ソフトウェアのバランスとサポート
  • 官能評価に関する注意

詳細なトピック

  • 季節によるアイスクリームの成分
  • 成分の選択:消費者の保護と糖に関する洞察
  • アイスクリームサンデー、アイスクリームケーキ、アホガートアイスクリーム、ウォーターアイス(「グラニータ」)、パフェ、シャーベット
  • アイスクリームパーラーの管理経済と資源
  • 技術サポート:保存システムとストレージ
  • 小売店:複製、制限、フランチャイズ
  • オーガニックアイスクリーム

専門分野の実践的技術

  • チョコレートと砂糖を使ったアートや装飾
  • 果物や野菜を彫る技術:基本的な概念
  • 風味の良いアイスクリームとアルコールの使用
  • 杯や陳列皿の装飾(丸太や塊茎)
  • レストランデザートとしてのアイスクリーム
  • シングルアイスクリーム

プロフェッショナルインターンシップ(オプション)

学生は、以前にInstituteによって選択されたアイスクリーム売店で合計8週間のインターンシップを実施することにより、コースのプログラムを継続するかどうかを選択できます。

宿泊施設を提供することができないアイスクリーム店では、別のアイスクリームパーラーを選択することが学生の裁量に委ねられます。それ以外の場合、学校は別の宿泊施設を見つける手助けをすることができます食事と一緒に。

料金

アイスクリームコース料金は4.800ユーロです。 1週間の登録が可能で、毎週のモジュールの料金は1.500ユーロです。コースには次の料金が含まれています:

  • ICIFゲストハウスの小規模アパートメントの宿泊施設(1ベッド、2ベッドまたは3ベッド、バスルーム付き2ベッドルーム)と朝食サービス
  • 月曜日から土曜日までの学校での食事(学校は日曜日と祝日は休業)
  • プログラムに示されているような理論的実践的授業
  • 教材(レシピ小冊子、オーディオビデオシステムなど)
  • レッスンやテイスティング用の食品とワインの製品
  • 異なるラボでのレッスン中に器具や道具を使用する
  • フルシェフの制服:とシェフのジャケットICIFロゴ、シェフのズボン、エプロンとICIFロゴととバンダナICIFロゴ
  • 暫定居住許可証の発行およびイタリア納税識別番号の授業中の援助
  • コース修了時の修了証書

上記に明記されていないものは含まれていません。

コースの料金に含まれていない追加料金:

  • 基本的な医療費と経費をカバーする健康保険の場合は50ユーロ、コース期間全体の就業時間中にのみ事故の場合は病院への復旧が必要です(ただし、国)。
  • 主催する唯一のイタリアでの到着時に、グループのバス転送を利用しようとする者のための50€ ICIFミラノ・マルペンサ空港からのコース開始前の日曜日に研究所。 50ユーロの支払いは、コースの最初の日に、 ICIFディレクションのオフィスで、銀行振り込みで、または現金で、またはクレジットカードで、コースのバランスで行うことができます。

奨学金

奨学金は、イタリアに居住するイタリア国籍の参加者に提供されます。申請方法を知るには、私達に連絡するか、Costigliole d'AstiのICIF Instituteにお電話ください。

Program taught in:
英語
イタリアの

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Last updated October 1, 2018
このコースは、 Campus based
開始日
3月 18, 2019
7月 8, 2019
Duration
12 週
全日制課程
価格
4,800 EUR
By locations
By date
開始日
3月 18, 2019
Application deadline
開始日
7月 8, 2019
Application deadline
開始日
11月 2019
Application deadline
開始日
11月 25, 2019
Application deadline

3月 18, 2019

7月 8, 2019

11月 2019

11月 25, 2019

ICIF Course on Italian Gelato