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FERRIÈRESSCHOOLが新しいプログラムを発表:BOULANGERIEの認定トレーニングプログラム!

ARTISAN BAKERになりたい、フランスや他の場所にあるパン屋を開けたり、豊富なトレーニングプログラムを取って、有名な会社のパンケーキになりたいですか? FERRIÈRESSCHOOLの認定トレーニングプログラムがブレークメイキングに適しています!

学生や再訓練を担当する専門家を対象に、このフルタイムトレーニングプログラムは6ヶ月以上にわたって行われ、Ferrièresエコシステムには2ヶ月のインターンシップがあり、4つのレストラン、ホテル、ケータリング部門、レセプションルームで構成されています。

実践的なクラス、原材料の理論レッスン、応用科学は、プログラムの完了時に本当のブーランゲーのプロフェッショナルになるために必要なすべてのテクニックと専門知識を私たちの生徒に装備します。

FerrièresSchoolの最初のブールランジェリークラスは2018年9月に始まり、今すぐ申し込みます!

プレゼンテーション

このプログラムは、教育研究室とAPP(Accelerated Professionalization Program)の両方で行われるトレーニングの日々で構成されています。 APPと社内インターンシップは、最終的な証明書が授与される前に検証されなければなりません。プログラム終了後、フェリエールの承認を得た外部企業でインターンシップを受けることになります。

トレーニングプログラムの長さ

学年開始:2018年9月24日

  • フルタイムで6ヶ月、合計900時間
    • 理論クラス
    • 実用的な仕事
    • 教育訪問
    • カンファレンス
    • 試験
    • 会社での2ヶ月のインターンシップ(フェリエール生態系内)
  • 「VIENNOISERIES」モジュールを追加する可能性:2週間の余分なトレーニング

このカリキュラムは、2ヶ月のインターンシップの完了後に検証されます。

フランス語で教えられ、英語に連続して訓練される訓練プログラム。

プログラム

プロフェッショナルカルチャー

  • ブルワンジーの世界とその歴史
  • 製品名とボランティアの語彙
  • 「小麦、小麦、パン」業界

原材料

  • 小麦の起源:小麦
  • 小麦粉の組成と品質
  • 小麦粉の分類、正確な測定、試験
  • 牛乳
  • 脂肪
  • 卵および動物または植物起源の新鮮な製品
  • 水、塩、砂糖
  • 凍結製品、真空包装、または錫メッキ
  • フレッシュイースト/天然酵母
  • 矯正薬

ブレーク・ミーキングの実践

  • パン作りのさまざまな段階
  • プロの材料と設備
  • 異なる種類のパン種を使用する
  • 混練技術(手動および機械的)
  • 芸術的な装飾的要素の紹介
  • パフペーストリーと発酵生地の加工
  • 伝統的なフランスのバゲットと専門のパンを作る
  • ブリオッシュや関連製品を作る

応用科学

  • 食品成分
  • 栄養
  • 応用微生物学
  • 食品の保存
  • 衛生措置(HACCP)
  • 労働災害の防止
  • 建物のレイアウトと付属品
  • 在庫管理
  • 施設の安全性(環境保全)
  • 製品の販売とマーケティングのテクニック
Program taught in:
英語
フランス語

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このコースは、 Campus based
開始日
9月 2019
Duration
6 ヶ月
全日制課程