クッキング・シェフ・ディプロマ エコール・ルノートル - 7ヶ月

エコール・ルノートル・キュイジーヌ・シェフ・ディプロマ

エコール・ルノートルは、生徒とパートナーに、高いパフォーマンス水準と卓越性を促進、奨励、伝達、維持するための最先端のトレーニングを提供します。 クッキング・シェフ エコール・ルノートル "のトレーニングは、コンバージョンコースであるか否かに関わらず、料理に情熱を燃やす大人や、専門分野を増やそうとするプロフェッショナルを対象としている。

このコースの受講資格は以下の通り。前提条件 ：

• 18歳以上であること
• 英語またはフランス語（B1レベル）以上
• 読み書きができる
• 食品環境における衛生と安全の基本を知る。
• 基本的な推論（計算と論理）の知識を持つこと。

レベル1：エッセンシャル

この研修の目的は、受講生が調理師の基本を学び、 、基本の実現をマスターすることである。

実践的なレッスン6週間

• ソース、ビネグレット、マヨネーズ、ストックなど。
• 基本的な前菜を作る: スープ、キッシュ、サラダなど。
• 魚介類を使った料理: ムール・マリニエール、ホワイティング・ア・ラングレーズ、ヒラメのボンヌ・ファンムなど。
• 肉料理を作る： 鶏のロースト、子牛のソテー、ビーフシチュー、シチュー、グリル肉など。
• 野菜の副菜を作る肉や魚の主役に合わせて。
• classic desserts: フルーツタルト、シューパン、層状のデザート、モカ、ババロアなどを作る。
• 進捗状況の評価

レベル2：ランコントルナブル

この研修の目的は、受講生が調理に関する知識を深め、ペストリーケータリングの基本を達成するために必要なテクニックを習得することである。

実践 医療レッスン7週間

• テリーヌ: クラシックなテリーヌ・ド・カンパーニュ、魚、フォアグラのジュレ、皮付きテリーヌなど、さまざまなテリーヌをマスターしよう。
• Master魚介類のレシピ: タルタルやカルパッチョ、牡蠣のジュレ、マリニエール、アサリの剥製、ザリガニ、ロブスターなど。
• マスター冷前菜と温前菜： スフレ、フレーク状フィンガー、サラダなど。
• マスター上級レベルの魚料理とソース: フィレ、ステーキ、切り身を扱う（ヒラメのフィレ、ホタテのキブロネなど）。
• マスター上級レベルの肉料理とソース: 選び抜かれたカットのカットと下ごしらえ（子羊のラック、トゥルネド、チキンスプリーム、腎臓など）。
• カクテル料理、鉢植えカナッペ、 ビュッフェディナーの構成方法を作る。
• マスターペストリーケータリングの基本: 基本的なペストリーとその使い方、調理したフルーツ、プティフール、ペストリークリーム、ドライ・プチフール、ソフト・プチフールなど。
• 進捗状況の評価

レベル3：ラ・メイトリーゼ

この研修の目的は、シェフとして働くために必要な技術を習得し、完成させることである。

実践的なレッスン8週間

• Masterビュッフェ・ディナーとカクテルのための料理: サンドイッチ作り、グレージング・テクニック
• モダンでシグネチャーな料理の数々を開発 受賞歴のあるシェフが指導
• 、制限された食材を使い、すでに学んだ料理を再現する。
• 限られた予算でメニューを作る
• 魚と肉のさまざまな調理法をマスターする。
• 作成プレート デザートとプティフール
• 進捗状況の評価

+最低4週間、ルノートルのアトリエ内またはエコール・ルノートルが選んだ場所で研修。

登録条件

各セッションの座席数には限りがありますので（最大12席）、コース開始日の3ヶ月前までにお申し込みください。

履歴書、カバーレター、身分証明書のコピー、応募フォームをお送りください。

詳細はお問い合わせください。

次のセッション

• 2024年2月26日: ランジス校にてフランス語と英語で授業を行う。
• 2024年9月2日: ランジス校にてフランス語と英語で授業。

詳細については、[email protected]。 ご連絡をお待ちしております！

エコール・ルノートル・シェフ研修の構成

レベル1:レッセンティエル 6週間

レベル2:輪郭のない7週間

レベル3:ラ・メイトリーズ 8週間

知識と技術の学習は、教室での練習を通じて行われます。 理論は実践に統合されており、テクニックの理解を深め、すぐに実装することができます。

7か月のコース、または個別に認定されたモジュールをフォローできる柔軟なオファー。