Le Cordon Bleu Paris

はじめに

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1895年にパリで設立され、ル·コルドン·ブルーは、最も著名な機関の一つとなっています。 ル·コルドン·ブルーは、料理の研修から食品·飲料、ホスピタリティとツーリズムの大学のカリキュラムに及ぶプログラムを提供しています。

ル·コルドン·ブルーは、意欲的な料理の専門家を現実に彼らの野心をオンにする機会を提供します。 技術の習得に重点が学生に、彼らは料理のいずれかのスタイルに学んだことを適用するための自​​信と知識を提供します。 卒業生は世界中で認められている卒業証書、人生は成功したキャリアへの扉を開くためのパスポートを受け取る。

パリは美食、ファッションとラグジュアリーの世界の首都の思い出に残る文化体験を保証し、アートと料理の技術を研究するための理想的な立地選択である。 ルーブル美術館、エッフェル塔、ノートルダムやサクレクール寺院はすべて、この光の都市の豊かでユニークな建築遺産を強調で組み合わせる。 演劇制作、コンサート、アートコレクション、写真、彫刻の展覧会や、頻繁に地元の祭りや祭り、すべての地域の市場を探るという付加ロマンチックな魅力で、パリの場面を設定し、書店、カフェテラス、そしてレストランが主演した。

有名な15区でのセーヌ川の左岸に位置してコルドン·ブルー学校は、2デモンストレーションルームと3実用的な部屋を持つ4階建ての建物です。

ル·コルドン·ブルーパリを選択する理由

パリ、ル·コルドン·ブルーの発祥の地の都市は、世界の美食の首都の一つである。 その青空市場、ビストロやboulangeriesはそれ食文化について学ぶために、フランスの文化を吸収するために最適な場所にする。 1895年に設立され、ル·コルドン·ブルーパリの料理の芸術の訓練で100年以上の経験を持っています。 シェフのインストラクターは、さまざまなバックグラウンドから来:いくつかのミシュランスターを授与されている、他の人が権威ある賞を受けています。すべては彼らの工芸を教えることに専念しています。 私たちの教授法」、学ぶん時計は「私たちのシェフによって監督実用セッションに続いてデモに搬送される。 デモンストレーション·クラスは、フランス語で教え、英語に翻訳されています。 優秀な学生は、パリの施設で、将来プロの追求を促進する貴重な仕事の経験をインターンシップを得ることができます。 ル·コルドン·ブルーパリで勉強すると、世界中から人々を満たすことができるようになります。 55以上の国籍は、学期ごとに表現される場所。 発売以来、私たちのグループは、毎年20以上の000の学生を教え、23カ国で50以上の学校との世界的な組織に成長しました。 ル·コルドン·ブルー·インターナショナルは、MBAレベルまで開始から料理、ホスピタリティ、観光でコースを提供しています。
この学校か以下のプログラムを提供しています:
  • 英語
  • フランス語

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プログラム

この大学がさらに提供しているのは:

Diploma

パン屋の卒業証書

キャンパス 全日制課程 1 - 6 ヶ月 September 2017 フランス パリ

ル·コルドン·ブルーパリが開発し、ブーランジェリーディプロマは、本質的なパン屋の技術だけでなく、新たな動向の将来の専門家や起業家​​を養成します [+]

ル·コルドン·ブルーパリが開発し、ブーランジェリーディプロマは、本質的なパン屋の技術だけでなく、フィールドに新しいトレンドに将来の専門家や起業家​​を育成します。 プログラムの目的 このプログラムは、学生に、伝統的なパン屋で、または生産事業フランスや海外で働くために必要なすべてのスキルを提供します。プログラムの学生の間に: 職人のパン屋で使用される原則的な技術を取得 生産工程を学び、どのようにチームで動作するように 伝統とモダンパン屋レシピのレパートリーを取得 このプログラムは誰ですか? パン屋に不可欠な理論と実践的な知識を習得するためにお探しの方 キャリアの変更を探している専門家のための breadbaking会社内の職人や従業員としてパン屋の専門職で働くことをお探しの方 ディプロマ 訓練はハンズオン実践的なコースに基づいています。 理論クラス、講義、およびパン屋の部門に関連した場所への訪問は、プログラムに含まれています。 このディプロマは、次の2つのレベル、基本および高度な、と2ヶ月必須インターンシップで構成されています。 理論的なクラス、実践的なクラス、訪問や会議:このプログラム中に、学生は、以下を含むクラスの280時間を持っています。 クラスはフランス語で与え​​られ、英語に翻訳されています。 BASICブーランジェリー このレベルでは、学生がパン屋で使用される機器に精通。衛生と焼成の規則に導入した後、それら: フランスで使用される小麦粉の異なる種類で動作するように学びます (手動および機械的)生地を混練するさまざまな方法を学びます パンとviennoiseriesを作るための基本的なレシピを準備(デニッシュ) 装飾パン屋ために導入されています 発酵生地スターターと「poolish」(スポンジ)で作られた生地での作業に導入される(発酵前のタイプ) ADVANCEDブーランジェリー 前提条件:基本ブーランジェリー証明書このコースは、発酵の異なる種類についての学習に、パンフレーバーのファンダメンタルズの中央に配置されます。学生が学びます: 天然酵母スターターを作成し、使用する方法 液体と固体リーブンズで動作する方法 コナヒョウヒダニデ伝統(フランスの法律で定義されているように従来の小麦粉)と連携する方法 パフペーストリーの操作方法 バゲット、ブリオッシュ、クロワッサン、beignets(フリッタードーナツ)、ターンオーバーおよびデリバティブ商品の作り方 スケジュール、料金、設備 ベーカリーディプロマのスケジュールは、クラスの15〜18時間、週に基づいています。 コー​​スは通常午前7時から午後1時まで午前中に行われ、夕方におよび/または週末に行うことができます。 コー​​スは、パリの13区にあるル·コルドン·ブルーパリ校の別館で行われます。 Diplômeデブーランジェリーのための総コストは12 600€(均一および機器が含まれている)です。 [-]

ペストリーの卒業証書

キャンパス 全日制課程 9 ヶ月 September 2017 フランス パリ

Diplôme·ド·パティスリール·コルドン·ブルーは、今日利用可能な学生に伝統的なフランス菓子の技術の中で最も厳格かつ包括的なプログラムを提供しています。 [+]

ペストリーディプロマ - ペストリー基本、中級、優れた資格 ザ· Diplôme·ド·パティスリー ル·コルドン·ブルーは、古典的に学生に最も厳格かつ包括的なプログラムを提供しています フレンチペストリーテクニック 今日利用可能。 ザ· Diplôme·ド·パティスリー 学生は基本、中級、優れたレベルを成功裏に完了したときに授与されます。 学生は唯一つのレベル(例えば:ベーシック)を登録することができ、(限られた時間枠内で)後で別のレベルに進むことができます。 でも、以前の専門的な経験と、学生は次のレベルにアクセスする前に、基本的なレベルで開始する必要があります。 学生は完了し、各レベルの証明書を受け取ることになります。 Diplôme·ド·料理との正常な完了後に Diplôme·ド·パティスリー ルグランドDiplômeが授与されます。 授業はフランス語で与え​​られ、英語に翻訳されています。 BASICペストリー*(B) このレベルは入門です フランスのパティスリー 基本を提示 ペストリーの技術 生地、クリーム成功作品を達成するために必要な詰め物。 基本的な生地 クリームやフィリングの紹介 伝統的なデザートやケーキ クラシックの技法、基本装飾 マスキングおよびグレージング 酵母の生地(クロワッサン、ブリオッシュ)の紹介 基本的なフランスのパティスリー用語 パティスリーINTERMEDIAIRE(I) 前提条件:基本的なペストリー証明書 このレベルでは、生徒は装飾やプレゼンテーションで自分のスキルを完璧。彼らは彼らの芸術ペストリー創作の実現にシェフによって導かれている。プログラムでは: 芸術的な装飾のスキル レストランデザート変奏曲 サボリPETITSの四つんばい 製パンの紹介 バイエルンのクリームやムースをマスターする キャラメルとnougatine チョコレートの紹介:焼戻し&ディッピング パティスリーシュペリウール(S) 前提条件:中級ペストリー証明書 このコースの目的は、自分の個人的な創造性を開発するために学生を可能にするために彼らの芸術的才能を完璧にし、その職業生活のためにそれらを準備することです。彼らは勉強になります。 モダン、伝統と権威のあるレストランのデザート:モダンアントルメ、タルト、ユールログと四つんばいをPETITS。 装飾や味、香りとスパイスのプレゼンテーションでは、綿密な研究に重点を置いて。 チョコレートアート:テンパリング、成型チョコレートキャンディー、センターピースのためにチョコレートの形状や彫刻を成形、異なるチョコレート、テクスチャ、チョコレートの箱と花とを混合する。 アーティスティックシュガークリエーションズ:料理のテクニック、着色や砂糖プル砂糖の花&リボンを引っ張る。吹き飛ばさ糖球。 6月のすべてのレベルのための基本的なレベルのため、11月の:ル·コルドン·ブルーは、年間2インテンシブコースを提供しています。 コー​​スは、標準的なプログラムと同じカリキュラムに従っています。 これらのプログラムは、(1日6〜12時間)、集中的であり、学生は一度に一つを取ることができます。料理やペストリー。 Diplôme・ド・パティスリーのための総コストは22 800€(均一および機器が含まれている。)であり、 採用情報 ルDiplôme·ド·パティスリーを取得した後、学生のレベルに応じて、可能なキャリアの機会が含まれます: パテシエ 美食評論家 シェフインストラクター 起業家 料理のジャーナリスト フードスタイリスト パーソナルシェフ ペストリー:ジャニス・ウォンは、彼女の子供の頃の情熱を次の前にメルボルン、オーストラリアの経済・金融を学びます。 彼女は、ル・コルドン・ブルーパリに在籍し、2006年にペストリーの卒業証書と卒業しました。 パティシエになるために本当の踏み台でした。 [-]

ワインと管理プログラム

キャンパス 全日制課程 10 ヶ月 September 2017 フランス パリ

この包括的なコースはワインと美食の両方でのキャリアへの扉を開け、ワイン事業がどのように機能するかを理解するために、ワインの専門家や知識になるためにあなたの習熟度を与えます。 [+]

ワインと管理プログラム このプログラムは、パリ、フランス文化の首都、美食、そして細かい生活の分野で行われます。 フランスのブドウ畑は、深いワイン研究のための理想的な国作り、世界中でリファレンスのまま。 この包括的なコースはワインと美食の両方でのキャリアへの扉を開け、ワイン事業がどのように機能するかを理解するために、ワインの専門家や知識になるためにあなたの習熟度を与えます。 このコースでは、そのようなワインバー、ワインショップやワイン、インポート/エクスポートとしてもレストラン事業におけるやワイン関連事業で起業家になることをご希望の方のためのキャリアを考えの方に最適です。 目的 学生は、理論と実習への両方を通じて知識やスキルを習得:官能的解析によってワインの品質を評価し、世界的なレベルでワインを分析できる。 マスタ管理、ビジネス、金融技術のスキル。 好奇心とオープンマインドな方法で料理とワインのペアリングを発見し、独自のペアを作る方法を学ぶ。 世界中の多様なブドウ畑の知識を得る。 プログラム ブドウ栽培の国々研究 このプログラムは、9ヶ月の間に広がり、ヨーロッパと新世界でのブドウ畑の概要を、フランスワインに焦点を当てている。 覆われた被験者は、文化的慣習、気候や各地域のテロワール団体が含まれています。 講義や研究に加えて、学生はパリの様々な場所で編成多くのプロのテイスティングセッション中に各ブドウ畑からワインのpresentative選択をサンプリングするチャンスがあります。 いくつかの分野の専門家(ソムリエ、ワインブローカー、ワインの栽培者、スピーカー、ワイン商人など)をご提供いたします最新の進化し続ける規律と包括的な情報。 フード&ワインペアリング、VINEYARD訪問 ル·コルドン·ブルーのシェフによる料理のデモンストレーション中に、生徒が味わった中の料理とワインの官能分析で料理とワインのペアリングを練習。 多数のフィールドトリップは、学生のフランスのブドウ畑の多くの側面を発見するチャンスを与える。 ビジネスとテクノロジー プログラムのこの部分は、ワイン事業における会計と財務管理の課題に対処します。 マーケティング、商品化、事業計画、目標、拠点展開、人材が全てカバーされています。 学生は、売上·利益を最適化するために、計算されたバランスのとれたワインメニューを構築する方法を学びます。 ワインの試飲の官能的な経験は、世界のどこのワインのいずれかのタイプに適用可能であり、記述と比較評価技術を持つ学生を装備。 ワイン醸造学 学生はワインの試飲の芸術を習得するために不可欠な(ブドウ栽培)技術を、成長しているワインとワインに焦点を当てています。 授業はフランス語で与え​​られ、英語に翻訳されています。 ディプロマ 「アートは、科学ら管理·デュ·ヴァン」の卒業証書は、検査やインターンシップが正常に完了すると、ル·コルドン·ブルー·インターナショナル財団が授与されます。 授業料 ワインと管理プログラム:19 800€全授業料は、出願料、フィールドトリップ、学生の制服(2スーツ)が含まれています。 採用情報 「アート、サイエンスら管理·デュ·ヴァン」の卒業証書を取得した後、学生のレベルに応じて、可能なキャリアの機会が含まれます: ソムリエ コンサルタント ワイン輸入業者/輸出業者 ビストロのオーナー ジャーナリスト 「私はル​​・コルドン・ブルーの研究所で受信したトレーニングは、私たちは(ソムリエ、エージェント、アペラシオンの代表など)を満たした別のスピーカーに自分のネットワークのおかげを統合する機会を与えました。 もちろん、フランスのブドウ畑、私はトレーニングプログラムの間に参加した専門の見本市、レッスン氏たRamageにより厳選されたワインで行わ多数のテイスティングへの訪問を忘れてはなりません。 ワイン生産者とのまたはその代理人を通じて直接今日、私は仕事のどちらか。」ステファンLecenes、ワインとマネジメントプログラム卒業生 [-]

壮大diplôme - 料理とペストリーの卒業証書

キャンパス 全日制課程 9 ヶ月 September 2017 フランス パリ

コー​​スは料理や菓子の分野の両方に命令を兼ね備えています。いいえ、他の料理の機関はシェフ監督の下で多くの実用的なコースとして提供していません。 [+]

ルグランドDiplôme - 料理やペストリー資格 ルグランドDiplôme®で最も包括的なプログラムであり、 フレンチ料理の教育 が提供します ル·コルドン·ブルー。コー​​スは、両方の命令を組み合わせた 料理 と ペストリー 学問。いいえ、他の料理の機関はシェフ監督の下で多くの実用的なコースとして提供していません。ル·コルドン·ブルーは、の全範囲を学生に提供することをお約束します 料理のテクニック そして、自分の創造性と芸術的表現を開発する。これらのコースは習得する機会を提供する フランス料理 と ペストリーのテクニック それは、他にも適用することができる 世界の料理. 授業はフランス語で与え​​られ、英語に翻訳されています。 LE GRAND DIPLOMEプログラム ルグランドDiplôme 二つの異なるコースを組み合わせます。 料理 と ペストリー。 基本、中級、スペリオル:各コースは、3つの異なるレベルで構成されています。 証明書は、各レベルの完了時に得られる。 3証明書のレベルの学生が正常に完了するとDiplômeデ料理、Diplôme·ド·パティスリーを授与され、 ルグランドDiplôme。次のようにルグランドDiplômeためのプログラムでは、次のとおりです。 スケジュール 次のように毎週のスケジュールが整理することができます。 Diplômeデ料理:3デモンストレーション、3実用的なクラス Diplôme·ド·パティスリー:2デモンストレーション、2実用的なクラス。 コー​​ススケジュールは毎週変わります。 午前8時30分、12時30分午後、3時30分午後6:30午後:デモや実用的なクラスは以下の時間のいずれかで月曜日と土曜日の間で予定されている。スケジュールは、期初にフルセッションのために掲示されている。 ルグランドDiplômeの総費用は49200€です。 採用情報 ルグランドDiplômeを取得した後、学生のレベルに応じて、可能なキャリアの機会が含まれます: 料理シェフ パテシエ 美食評論家 シェフインストラクター 起業家 料理のジャーナリスト フードスタイリスト パーソナルシェフ 生徒体験談 「毎日、パリを供給特に、我々は地元の市場を発見することができました旅行や大ランジス市場忘れられないでした。 シェフも思い出を私に左:あなたは彼らが自分の仕事と教育に関するあったか情熱本当に感じることができました。 その他の信じられないほどの思い出は、砂糖やチョコレートの彫刻に素晴らしいレッスンでした。 最後に、もう一つ忘れられない日には、特別なイベントでした:プティ・パレでのカクテルパーティー私が参加しての特権を持っていた「パトリシア・ロンバルディ、グランドDiplômeの卒業生は2009年のo =料理oを - 「ル・コルドン・ブルーは、私の出発点でした。キャリア。 これは、多くの扉を開けてくれフランス料理界で多くの興味深い人々に会う機会を与えています。 私は現在、世界で最も権威のあるレストランの一つのために働いています。」 ワイマールゴメス、ル・コルドン・ブルーパリグランドDiplômeの卒業生 [-]

料理の卒業証書

キャンパス 全日制課程 9 ヶ月 September 2017 フランス パリ

Diplômeデ料理ル·コルドン·ブルーは、今日利用可能な学生に伝統的なフランス料理の技法の中で最も厳格かつ包括的なプログラムを提供しています。 [+]

料理ディプロマ - ユニークな料理資格 ザ· Diplôme·ド·料理 ル·コルドン·ブルーは、古典的に学生に最も厳格かつ包括的なプログラムを提供しています フレンチ料理のテクニック 今日利用可能。ザ· Diplôme·ド·料理 学生は基本、中級、優れたレベルを成功裏に完了したときに授与されます。 学生は唯一つのレベル(例えば:ベーシック)を登録することができ、(限られた時間枠内で)後で別のレベルに進むことができます。 でも、以前と プロ経験、学生は次のレベルにアクセスする前に、基本的なレベルで開始する必要があります。 学生は完了し、各レベルの証明書を受け取ることになります。 成功Diplôme·ド·料理の完成とDiplôme·ド·パティスリー後はルグランドDiplômeが授与されます。 授業はフランス語で与え​​られ、英語に翻訳されています。 BASIC料理*(B) このプログラムは、伝統的なフランス料理のテクニックを紹介します。学生が学習します。 フレンチ料理の規約の定義 台所で組織、 衛生と安全 多様なカットにプロのナイフの取り扱いと導入 クラシックフレンチの技法 学習財団:株式、ソース、forcemeats&生地 保存方法 INTERMEDIATE CUISINE(I) 前提条件:基本的な料理証明書 このレベルは、異なる導入、実践に基本的なレベルで取得されたすべてのテクニックを置く 味 と 影響 の フレンチ郷土料理. 古典的な料理とフランスの郷土料理の詳細な研究 郷土料理の製品起源や影響 プロのキッチンスキルを完成 より高度な技術切り傷やプレゼンテーション 味の分析と調味料&調味料の使用 色、 味と質感の組み合わせ入門 SUPERIOR CUISINE(S) 前提条件:中級料理証明書 キッチンで精度と効率 複雑な技術や方法の習得 珍しい、高品質の食材をレシピ制作 古典的な料理の習得 季節や製品の入手可能性に基づいて、メニューの適応 個人的な創造性の開発 スケジュール 料理プログラムのスケジュールは、3から4のデモンストレーションや、週3〜4実践的なクラス、および変更が毎週に基づいています。 午前8時30分、12:30午後、3:30午後6:30午後:クラスは以下の時間のいずれかで月曜日と土曜日の間で予定されている。スケジュールは、期初にフルセッションのために掲示されている。 ル·コルドン·ブルーは、2を提供しています インテンシブコース 年間:基本的なレベルのために6月中と11月のすべてのレベルのために。 コー​​スは、標準的なプログラムと同じカリキュラムに従っています。 これらのプログラムは、(1日6〜12時間)集中的であり、学生は一度に一つの規律を取ることができます。料理やペストリー。 ルのための総費用 Diplôme·ド·料理 26 100€です(ユニフォームや設備に含まれています。) 採用情報 ルDiplômeデ料理を取得した後、生徒のレベルに応じて、可能なキャリアの機会は、次のとおりです。 パテシエ 美食評論家 シェフインストラクター 起業家 料理のジャーナリスト フードスタイリスト パーソナルシェフ [-]

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お問い合わせ

Le Cordon Bleu Paris - arts culinaires et management hôtelier

住所 Quai André Citroën 15
Paris 75015, France
ウェブサイト http://www.cordonbleu.edu/paris
電話 +33 1 85 65 15 00