夕方プロのキッチンの間に

一般

講座の説明

キッチンプロフェッショナルコース:理論と実践のレッスンに分け、多関節の資格の研究、一連の、すべての深い専門知識を取得し、調理の世界に従事し、職業に彼らの情熱を回す、アートenogastronomyを学びますcoquisは地面からプロのシェフを追求し、その後レストラン業界でのキャリアを作業を開始する可能性が高い基本的なスキルを教えています。

受信者

料理コースプロフェッショナル夜には仕事の経験を持っていないし、すぐに業界が認められた資格のレベルと、プロのコンテキストに入力するキッチンの基礎を学びたいという願望を持っている人のためのものです。

コー​​スへのアクセスは、単一のワークステーションに分け、すべての学生、の操作で完全な関与を確保するために、16の参加者の最大数を許可されている、完全に最新のテクノロジーを搭載しました。

所要時間と周波数

月曜日、水曜日、金曜日18.30から22.30へ:もちろんプロキッチンの夜の期間は26.5週(320時間)、週に三回の頻度です。

実用的なレッスン

台所の設備と技術:台所の新技術:オーブンやブラスト・アートパコジェット、真空、Roner、ホットミックス、成分を調理するための小型の実装:

  • 季節性
  • キロ0
  • 生物学的多様性
  • 世界のバイオ
  • イタリアの法律

食品加工:

  • カットと様々な用途のための肉の選択、骨抜き技術
  • 種及び魚製品の品質および加工技術
  • 果物や野菜のカット

調理技術:揚げ、ロースト、煮込み、蒸し、真空、メインカテゴリの低温製造:

  • 制限された資金、およびソースを調理
  • パスタ:新鮮な、乾燥し、卵と全粒粉
  • コー​​ンフレーク
  • 野菜
  • 魚:白、青、スープ、貝類、甲殻類や貝類
  • 肉:白、赤、家禽、ゲーム、内臓
  • 野菜

ベーキング:

  • パン種
  • ケータリングのためのパン

ペストリー:

  • ペストリーの基礎
  • レストランのデザートやペストリー

生の食品の保全のための異なる手順や調理HACCP:仕事の台所組織における衛生のルールの適用:台所で職場、準備(下ごしらえ)、学生のレストランサービス:管理レストランサービスへの真

講義

キッチン環境:

  • イタリア料理の歴史
  • キッチンの異なる部門
  • キッチン旅団の組織図

製品:

  • 調味料や塩
  • スパイス:起源とアプリケーション
  • エキストラバージンオリーブオイル:生産、品種、使用との組み合わせ
  • 脂肪:動物と植物
  • 豚肉製品:サラミ、ソーセージ、硬化
  • 牛乳やチーズ
  • 増粘剤:ゲル化剤および乳化剤

レシピの組成:ディッシュ(食糧費)のコスト•準備の重みから|フルメニュー台所健康と栄養の準備:

  • 栄養の基本原則
  • 栄養に関連する不寛容と疾患
  • 食べて健康、これらの日、料理や原材料の選択

HACCPの食品の安全性| HACCPと食品媒介疾患のReg。852/04およびレギュレーションのための認定を受けた12時間のコースは。基づきDelibに178/02。 レッグ28/11/2009仕事の世界の825。:

  • あなたの履歴書を書きます
  • 就職の面接
  • 企業との接点
  • 雇用への挿入

教育訪問

セクターの様々な企業への教育訪問

期末試験

  • 筆記試験 - - 実用的な審査 - 審査会は、星付きシェフから構成され、包括的なメニューの実装、シェフのイタリア料理coquisの大学のマネージャーとマネージャーのコースプログラムから取られたお好みのトピックに関する論文コー​​ス。

シート

理論と実践的な活動はフラミニア街道575、00191ローマで私たちの本部で開催されます。

座席c​​oquisは、最先端の技術と革新、大学の旗艦、近代的な会議室を備えています。 教室は、ホットとコールドのラインを持つ大規模なデスクワークと完全にあるレストランのキッチンのように設計されています。

最後に7月 2016を更新しました。

学校について

Coquis è l’Ateneo Italiano della Cucina, offre Corsi Professionali di Cucina, Pasticceria, Pizza, Sala e Management per formare i migliori Professionisti del settore. Un percorso di qualità che garant ... もっと読む

Coquis è l’Ateneo Italiano della Cucina, offre Corsi Professionali di Cucina, Pasticceria, Pizza, Sala e Management per formare i migliori Professionisti del settore. Un percorso di qualità che garantisce l’accesso al mondo del lavoro... 閉じる