プロのキッチンの間に

COQUIS

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プロのキッチンの間に

COQUIS

料理コースプロフェッショナルcoquisシェフとしてのキャリアを開始するために必要なすべての知識を獲得するために有用な高等教育のパスです。 歯切れの資格の勉強のコースは、学生の適切な訓練を確保するために、理論と実践的な授業への分割のために用意されています。

教育活動の終了時に、各学生が最終試験をサポートし、一度渡されます、排他的な「coquis仕事を探す」回路に含まれます。 イタリア、ローマの食事の中で最も重要な企業回路、彼らのキッチンスタッフを選択します。

受信者

プロの料理コースは、仕事の世界に入るために固体の形成を探していて、彼らの情熱に従うと、職業にそれを回すためにジョブを変更したい人にも開放されている意欲的な若者を対象としています。 コー​​スへのアクセスは、完全に最新のテクノロジーを搭載した、個々のワークステーションに分け、すべての学生の運転段階による完全な関与を確保するために、16の参加者の最大を許可されています。

所要時間と周波数

プロフェッショナルクッキングコースの期間は09.15から17.30まで、月曜日から金曜日まで、毎日、10週間(400時間)です。

実用的なレッスン

台所の設備と技術:台所の新技術:

  • オーブンやブラストアートパコジェット、
  • 真空、
  • Roner、
  • ホットミックス、
  • Softcookerと小さなキッチン用品

製品:

  • 主原料の深い知識
  • 季節性
  • キロ0
  • 生物学的多様性
  • 世界のバイオ
  • イタリアの法律
  • 調味料や塩
  • スパイス:起源とアプリケーション
  • エキストラバージンオリーブオイル:生産、品種、使用との組み合わせ
  • 脂肪:動物と植物
  • 豚肉製品:サラミ、ソーセージ、硬化
  • 牛乳やチーズ

食品加工:

  • カットと様々な用途のための肉の選択、骨抜き技術
  • 種及び魚製品の品質および加工技術
  • 果物や野菜のカット

調理技術:

  • フライド、ロースト、煮込み、蒸し、真空、低温

主なカテゴリのための準備:

  • 制限された資金、およびソースを調理
  • パスタ:新鮮な、乾燥し、卵と全粒粉
  • コー​​ンフレーク
  • 野菜
  • 魚:白、青、スープ、貝類、甲殻類や貝類
  • 肉:白、赤、家禽、ゲーム、内臓
  • 野菜

料理:

  • すべてのイタリアの地域からの製品や料理の知識。

ペストリー:

  • ペストリーの基礎。

生と調理済み食品の保全とストレージ。プレゼンテーション:

  • プレートの選択
  • 食料の供給
  • 装飾。

HACCP:仕事の台所組織における衛生のルールの適用:台所で職場、(下ごしらえ)を調製し、サービスを提供しています。

シェフの成功の証言。

講義

キッチン環境:

  • イタリア料理の歴史
  • キッチンの異なる部門
  • キッチン旅団の組織図

レストラン管理:

  • 管理ビジネス
  • 会社のケータリングの財務管理
  • 品質管理
  • approvviggionamento、倉庫やサプライヤーとの関係
  • メニュー
  • メニューのデザイン
  • レシピの組成、製造への重み
  • 皿の費用(食費)
  • 製品の販売価格
  • 特別食のための代替メニュー。

健康食品と栄養:

  • 栄養の基本原則
  • パワー」に関連する不寛容と疾患
  • 関連疾患:糖尿病および肥満
  • 食物不耐性:アレルギーやセリアック病。

HACCP食品安全:HACCPおよび食品媒介疾患のReg 852/04およびレギュレーションのための証明書を使用して、12時間のコースがに従いDelibに178/02。 レッグ28/11/2009仕事の世界の825。:

  • あなたの履歴書を書きます
  • 就職の面接
  • 企業との接点
  • 雇用への挿入

教育訪問

セクターの様々な企業への教育訪問

期末試験

  • 筆記試験 - - 実技試験 - コースプログラムから取られたお好みのトピックに関する論文、最終試験がcoquisの学校で予定されているトレーニングプログラムの終了時にフルメニューの構築、彼らは、少なくとも参加した学生だけにアクセスクラスの90%。

審査会は、シェフの星空、イタリア料理coquisと責任コースシェフの大学の幹部で構成されています。

シート

理論と実践的な活動はフラミニア街道575、00191ローマで私たちの本部で開催されます。

座席c​​oquisは、最先端の技術と革新、大学の旗艦、近代的な会議室を備えています。 教室は、ホットとコールドのラインを持つ大規模なデスクワークと完全にあるレストランのキッチンのように設計されています。

この学校か以下のプログラムを提供しています:
  • イタリアの
期間&料金
このコースは、 大学キャンパスにて
Start Date
開始日
10月 2018
Duration
期間
10 週
全日制課程
Price
費用
6,150 EUR