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ピザコース

ピザに関する理論的、実践的なレッスン:材料、生地、酵母、ピザの種類の卓越性、中位レベルのピッツェリアでの訓練期間の機会。

ICIFは、ピザメーカーのアカデミーと協力して、新しい訓練コース「ピザのコースICIFを考案しました。教師付きピザに焦点を当てた3週間のトレーニングで分けられた4週間のトレーニングコースピザメーカーのアカデミーから送られたマスターズピザメーカーとICIFによって委託されたプロフェッショナルペストリーシェフとのペストリートレーニングのICIF 。トレーニングプログラムでは、理論と実践スキルの統合的なアプローチを通じて、一般的にイタリア語で一般的な文化的社会現象と見なされる職業をイタリアや海外で絶え間なく成長することができます。 コースはイタリア語で、教師は英語の通訳がサポートしています。

参加者の最小数:12。

期間

コースの総期間は12週間です:

  • 研究所での理論と実践の4週間のレッスン
  • インスティテュートによって事前に選択されるピッツェリアでの8週間のインターンシップ(オプション)。

登録できる人は次のとおりです:

  • イタリアの料理とワインの専門家
  • イタリアや外国の料理愛好家や愛好家

レッスンのトピック

The Pizza:世界的な社会文化的現象となったイタリアの人気商品

  • ICIF :リファレンスフレーム
  • ピザの歴史と伝統
  • ピザメーカーの職業
  • 成長市場
  • 食品原料
  • 小麦粉:分類、種類、品質および使用
  • 水:悪用される資源
  • 塩類:基本元素の選択と管理
  • 成分:私たちを特徴付ける選択肢、季節性と領土の重要性
  • 古典的なピザとパンピザ

生地と酵母

  • 証明:古代の芸術の秘密
  • 直接生地。
  • 生地:発酵と発酵
  • 生地:成熟期。
  • 生地および支持装置
  • オーブン:ピザの中心
  • ピザベーキング:技術と器用さ

ピザ:洞察とコンセプト

  • 実験室の設計:文脈と見通し、収入と利益率
  • テイクアウトピザ:納品と配達規定
  • フォカッチャ、パドル付きピザ、ピザ屋でのパン

専門技術

  • 有機セクターと顧客を確立する代替手段
  • アクロバティックピザ
  • 間接生地(The Biga - The Poolish)
  • 異なった小麦粉を有する代替の生地(例:カウト粉、黒米粉、エンキール粉など)
  • カウト粉を入れた生地
  • あらかじめ用意された生地(大豆 - 穀類)
  • グルテンフリー生地
  • パドルとローマ様式のトレイ焼きピザ付きピザ
  • ナポリのピザ(保護された状態が保証された伝統的な専門店)
  • デザートとしてのピザ

ピザ作りの教授

  • プロフェッショナルなピザシェフによる理論的かつ実践的なセミナーの詳細レッスン

茶とコーヒーとビスケットの種類に付随する小さな乾いたペストリー

  • 婦人のキス、醜いしかし良い(ブッティ・マ・ブオニ)、コーンフロア・ビスケット、キャット・トング・ビスケット、ショートブレッド・ビスケット

新鮮な小さなペストリー、イタリアのクリーム、伝統的なケーキ

  • カスタードクリーム、チョコレートクリーム、ザバオーネクリーム、ビネー充填用コーヒークリーム、フェンゲッティビネー
  • ジャムタルトとカスタードクリームと新鮮な果物のケーキを作るためのショートブレッド生地、パラダイスケーキ、サッシェケーキ、イタリア風クリーム入りケーキ製造用スポンジ

レストランのクリーミーなデザート

  • ピエモンテ(Bonet)のチョコレートプディング、チョコレートムース、Panna cotta、Tiramisù

チョコレートテンパリングテクニック、チョコレートとチョコレートの装飾

朝食用ベーカリー製品

  • イタリアンスタイルのクロワッサン、シチリアのカノー、ボンボローニ(クラペフェン)、チョコレートギレラとトレシェ

食品安全とHACCP

  • 食品に適用される微生物学の概念
  • HACCPシステム
  • 主なCDF(食品との伝染病)
  • 食品貯蔵のための主なシステム
  • 衛生手順(職場での衛生、個人衛生)
  • 食品と接触している材料や物品の正しい選択

食物栄養に関する理論

  • 食品科学としての栄養:料理分野を支える現代社会における応用分野
  • 健全な視点からのバランスの取れたメニューの構成
  • 様々な食品(タンパク質、炭水化物、脂質、繊維、ビタミン)と食品のピラミッドの栄養面
  • 食事と健康の観点からのバランスのとれた食事の組成に関する情報

地中海食に関する理論

  • 地中海食に関する基本的な考え方を持つ異なる原材料の食物収支に関する概念
  • 地中海食の主要な原材料記号と地中海食の健康面を反映したレシピ名
  • この国会の地中海の紋章の他の料理文化に関する考え方

プロフェッショナルインターンシップ(オプション)

学生は、以前にInstituteが選択した中級レベルのピッツェリアで合計8週間のインターンシップを行い、コースのプログラムを継続するかどうかを選択できます。

料金

コースの料金は4.800,00ユーロです。 1週間の登録が可能で、毎週のモジュールの料金は1.500ユーロです。コースの料金に含まれるもの:

  • 小規模アパートメント(1ベッド、2ベッドまたは3ベッド、バスルーム付き2ベッドルーム)と朝食サービスのICIFゲストハウスでの宿泊
  • 月曜日から金曜日までの学校での食事(学校は日曜日と祝日は休業)
  • プログラムに示されているような理論的実践的授業
  • 教材(レシピ小冊子、オーディオビデオシステムなど)
  • レッスンやテイスティング用の食品とワインの製品
  • 異なるラボでのレッスン中に器具や道具を使用する
  • フルシェフの制服:とシェフのジャケットICIFロゴ、シェフのズボン、エプロンとICIFロゴととバンダナICIFロゴ
  • 滞在許可証の発行およびイタリア納税識別番号の授業中の援助
  • イタリアのピザメーカーが受賞したコースと公式ディプロマを修了したICIF Instituteからの参加証明書。

上記に明記されていないものは含まれていません。

コースの料金に含まれていない追加料金:

基本的な医療費と経費をカバーする健康保険の場合は50ユーロ、コース期間全体の就業時間中にのみ事故の場合は病院への復旧が必要です(ただし、国)。

主催する唯一のイタリアでの到着時に、グループのバス転送を利用しようとする者のための50€ ICIFミラノ・マルペンサ空港からのコース開始前の日曜日に研究所。 50ユーロの支払いは、コースの最初の日に、 ICIFディレクションのオフィスで、銀行振り込みで、または現金で、またはクレジットカードで、コースのバランスで行うことができます。

奨学金

奨学金は、イタリアに居住するイタリア国籍の参加者に提供されます。申請方法を知るには、私達に連絡するか、Costigliole d'AstiのICIF Instituteにお電話ください。

Program taught in:
英語
イタリアの

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Last updated March 27, 2018
このコースは、 Campus based
開始日
4月 15, 2019
9月 30, 2019
Duration
12 週
全日制課程
価格
4,800 EUR
By locations
By date
開始日
4月 15, 2019
Application deadline
開始日
9月 30, 2019
Application deadline
開始日
10月 2019
Application deadline

4月 15, 2019

9月 30, 2019

10月 2019

ICIF Course on Pizza