シェフ・ド・キュイジーヌがキッチンを管理し、その中のすべての活動を監督します。 シェフ・ド・キュイジーヌのトレーニングプログラムは、適切な料理と管理スキルを教えることにより、学生がレストランでこの高レベルで働く準備をするのに役立ちます。

コースは、資格を持っているインストラクターの指導したで行われている授業です。コースの目的は、参加者の知識を増やせ、そして特定の専門分野における訓練を与えることです。 コースの長さ、複雑さ、内容、及び期間は大きく異なります。