このユニークなコースでは、イタリアン・パスタ製造の世界に足を踏み入れる可能性があり、ドライ・パスタと生パスタの具体的な技術や、直販およびケータリング・サービスのための製造方法を学ぶことができる。 生パスタラボとケータリングの両方でパスタの製造と生産の技術を学びたいすべての留学生にとって、プロとしての経験を積み、業界での起業への一歩を踏み出す絶好のチャンスである。

フィレンツェ (トスカーナ州) でのみ受講可能な「ピザの達人」は、2 週間にわたる 70 時間の集中コースで、参加者は生地の発酵、トッピングの選択、プロのベーキング技術を習得します。すべてのステップが実践的で、現実的な学習体験が保証されます。

新しいイタリア料理プログラムは、2 つの教育ユニットに分かれた 1 年間のコースです。イタリア料理にどっぷり浸かり、イタリア料理のプロのシェフになるための完全な学習体験をお求めの方に最適なコースです。

フィレンツェ（トスカーナ州）とレッチェ（プーリア州）で開催される「パスタのマスター」は、伝統的な地域のレシピから現代の技術まで、新鮮なパスタ作りに焦点を当てた 2 週間にわたる 70 時間のトレーニング プログラムです。学生は高品質の材料を直接扱い、熟練したシェフの指導の下で本格的なイタリアの味を作る方法を学びます。

このダイナミックなハンズオンプログラムは、イタリアの伝統で完璧なピザ、フォカッチャ、特製パンを作るために必要な原材料の長期にわたる試飲から始まります。天然酵母、サワードウを作る科学、およびそれらの最終的な発酵要件はすべて詳細にカバーされています。焼きたてでも従来の方法でも、ピザは食品および飲料のすべてのセクターで西側世界最大のシェアを占め続けています。多くの国でこれらの古典的な食べ物を作る方法は異なりますが、それらは純粋にイタリア語であり、イタリアよりも芸術を習得するのに最適な場所は世界にないことに注意することが重要です。

コアコース：FSST 100：持続可能なイタリア料理の体験（1クレジット）次の選択科目から3つ以上を選択してください：ANTH / FSST / SOC 375：食べ物と食事の人類学：自己と他者を理解する（3クレジット）COMM / BUS / FSST 355：デジタルマーケティング：中央イタリアのワインとワイナリー（3クレジット）ENV / FSST / SOC 330：イタリアの持続可能な食品生産：ローカルの伝統とグローバルな変革（3クレジット）FSST / GSCI 250：イタリア料理の科学（ 3クレジット）FSST / HIST / SOC 350：イタリアの食の歴史と文化（3クレジット）

シェフは確かに雇用市場で最も要求されている人物の一人です。それは情熱、献身、深い知識、そして手作業のスキルを必要とする職業です：培われ発展したならば、創造性と個人的な肯定の面で大きな満足につながることができる特徴とスキル。 CAST Alimentiの学生は、高等教育コースの終わりに、「現代的なシェフ」になる準備ができていて、さまざまなレストラン業界の製品に没頭することができます。

あなたがプロのシェフであろうと真面目な家庭のグルメであろうと、世界で他の1週間のコースはあなたにイタリア料理の基礎より多くの知識とイタリアの地方料理の経験を与えるでしょう。完璧なベースソース、パスタ、ベジタリアン料理、地中海料理など、メニューのいくつかの領域が用意され、提示されています。特製パン、ハースパン、ピザ、フォカッチャ、デザートをシェフのレパートリーに統合し、ベーキングに特に重点を置いています。マスターシェフと一緒に働くことで、イタリアを世界の食の都にした本物の活気に満ちた味を再現する方法を発見するでしょう。いつものように、このプログラムは空港に到着してから出発するまでのすべてが含まれています。宿泊、地上送迎、すべての食事、文化旅行がすべて含まれています。

FSSPは、食品、持続可能性、環境に関心のあるすべての学生を対象とした、学期にわたる学際的な証明書プログラムです。食品業界や環境業界でのキャリアを育てたい、または大学院レベルでの教育を継続したいという方に特に適しています。食品研究、環境研究と持続可能性、そしてデュアルトラックの3つのトラックがあります。トラックごとに、学生はイタリア語クラス、1単位のコアコースを受講し、次に3つまたは4つの他のFSSPコースを選択します。各テーマ別コースには、カリキュラムの不可欠な部分である一連の共同および課外活動が含まれています。ゲストレクチャー、サイト訪問、フィールドトリップ、料理活動、研究プロジェクト、その他の実地体験が含まれます。これらの活動により、学生は教室で学んだ概念を直接観察し、さまざまな視点からイタリアおよび世界の文脈で食品、持続可能性、および環境を取り巻く問題を分析することができます。

ケータリング業界やホテル業界の「ペストリー」またはペストリーシェフは、伝統的なペストリーシェフの知識と技術力をすべて兼ね備えていますが、同時に、従来のラボとはまったく異なる目的でペストリーアートを解釈し、創造しています。彼らはケータリングサービスとホスピタリティの中で優れた品質を確保するために、エグゼクティブシェフと緊密に連携しながらチーム内での作業をコンテキスト化します。