イタリアンベーカリーコース

Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

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イタリアンベーカリーコース

Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

イタリアンベーカリーコース

理論と実践の1週間のレッスンと、プロのパン屋として訓練する機会。

ICIFは、ピエモンテ地方のミシュラン・スターレッド・レストランを含むいくつかの高級レストランのグルメ・コンサルタントであるコースICIF 、シェフ、パン屋、ペストリーシェフのダビデ・ダミアーノと協力して、イタリアのICIFを創設しました。野菜食品繊維の含有量が高いグルテン不耐性のための小麦粉混合物の味見、および他のタイプの不耐性の混合物のおかげで、この分野に専念する企業と共同で不耐性の人々のための新製品。彼は長年にわたる国内外の専門的経験を持ち、様々な研究所で数多くのインターンシップを通じて実際に開発した食品化学分野での長年の研究によって得られた確固たる理論的準備と相まって、食品化学に関する詳細な知識のおかげで、彼は様々なイタリアの様々な地域の伝統的なパンやグリッシーニの生地を扱う際のウィザードとなり、イタリア料理の現代的なスタイルの創造的な香りを味わうことができます。彼は、酵母と小麦粉の混合物の取り扱いにおいて最高の演技家です。コースのテーマには、北から南イタリアの地方産パン、様々な伝統的なアロマティックな食パンツ、様々なイタリアのフォカッチアやその他のベーカリー製品、モダンスタイルのイタリアンレストランの特別なパンなどがあります。実用性の獲得に不可欠な理論的概念生地と酵母の取り扱い。コースはイタリア語で、教師は英語の通訳がサポートしています。

参加者の最小数:12。

期間

コースは、1週間の合計期間、正確に5日間の理論的実践的なレッスンが研究所で行われています。このコースは、外部施設での実習は含まれていません。

コースに登録することができます

  • イタリア料理、外国料理、ワインの専門家
  • イタリアと海外のグルメアマチュアと愛好家

コースのプログラム

月曜

理論的な入門レッスン:

  • 小麦粉
  • 混練方法
  • 原材料、化学的および感覚刺激特性
  • 上昇

さまざまな種類のパンの実践的な実行:

  • イタリアの一般的なパン
  • 全粒粉小麦粉
  • 伝統的なカセット(箱型)パン
  • 繊維とライ麦のカセットパン

火曜日

イタリア北部からの様々なタイプの地方ブレッドの実践的実行:

  • ローズシェイプパン(Rosetta - Lombardy地域)
  • タートル形状のパン(Tartaruga - ロンバルディアと北イタリア)
  • BiovaまたはBiovettaパン(Piedmontおよび北イタリア)
  • Ciabattaパン(ベネト、ロンバルディア、ピエモンテ)
  • ピエモンテミッキーネパン

イタリアのCENTERからの様々なタイプの地方のブレッドの実践的実行:

  • Piadina(エミリア・ロマーニャ地域)
  • ティゲラ(エミリア・ロマーニャ地域)
  • トスカーナのパン
  • マントバナパン(ロンバルディア地方)

水曜日

イタリアと南部からの異なる種類の地方のブレッドの実践的実行:

  • アルタムラのパン(Apulia地域)
  • シチリアのパン(またはマファルダ)
  • カラサウパン(サルデーニャ島)
  • Ciriola(ラツィオ地域)

様々なタイプの伝統的なブレッドスティック(GRISSINI)と他のベーカリー製品の実践的実行:

  • グリシニ手伸ばし(ピエモンテ州)
  • Rubatàgrissini(ピエモンテ州)
  • グリシニー、オリーブ
  • トウモロコシ小麦粉とグリッシーニ
  • コショウ(カンパニア地方)のタラルッチ
  • Apuliaのフリセッレ

木曜日

  • レストランのための異なる種類の特別なブレッドの実践的な実行:
  • Taggiascaオリーブとアマレッティのビスケット付きパンの小麦粉
  • カカオとハチミツのパンのスペルとふすまのパン
  • ナッツとビートルーツのパン
  • フェンネルスパッカッテラパン
  • オレガノとドライトマトのパン
  • シナモンとレモンの半甘いパン
  • リコッタチーズとサフラン、ホットニーディングのある小さなパン

金曜日

さまざまなタイプのイタリアのフォーカルキャシアの実践:

  • ハイドレートフォカッチャ
  • パドル付きフォカッチャ
  • 全粒粉フォカッチャ
  • ApuliaのFocaccia

最終検定と参加証明書の提示。

コース料金

イタリアンベーカリーコースの料金は1.400ユーロです。コースの料金に含まれるもの:

  • 小さなアパート( ICIFベッドとバスルーム付きの2つの寝室で構成)と朝食サービス(1週間、日曜日の夕方の到着と土曜日の午前の出発)でのICIFゲストハウスの宿泊施設
  • 月曜日から金曜日までの研究所での食事
  • プログラムに示されているような理論的実践的授業
  • 教材(理論的パントリーとレシピブックレット)
  • レッスンの原材料
  • ベーカリーラボラトリーでのレッスンでの器具や用具の使用
  • 完全なシェフの制服: ICIFロゴ付きシェフのジャケット、シェフのズボンとICIFロゴ付きエプロン
  • 必要に応じて、コース開始前の援助と研究のためのビザの発行
  • コース終了時のICIF Instituteからの参加証明書

上記に明記されていないものは含まれていません。

コースの料金に含まれていない追加料金:

基本的な医療費と経費をカバーする健康保険の場合は50ユーロ、コース期間全体の就業時間中にのみ事故の場合は病院への復旧が必要です(ただし、国)。

主催する唯一のイタリアでの到着時に、グループのバス転送を利用しようとする者のための50€ ICIFミラノ・マルペンサ空港からのコース開始前の日曜日に研究所。 50ユーロの支払いは、コースの最初の日に、 ICIFディレクションのオフィスで、銀行振り込みで、または現金で、またはクレジットカードで、コースのバランスで行うことができます。

この学校か以下のプログラムを提供しています:
  • 英語
  • イタリアの


最後にMarch 27, 2018を更新
期間&料金
このコースは、 大学キャンパスにて
Start Date
開始日
9月 3, 2018
6月 2019
Duration
期間
1 今週
全日制課程
Price
費用
1,400 EUR