イタリアのペストリーコース

Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

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イタリアのペストリーコース

Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

イタリアのペストリーコース

3週間の理論的、実践的なレッスンと、イタリアのペストリーのプロフェッショナルとして訓練する機会。

ICIFは、イタリアのペストリー、アイスクリーム、チョコレート連盟と協力して、イタリアのペストリーコースを作成しました。

コースのプログラムは、イタリアのペストリー連盟が指導したプロのペストリーシェフ、マスターアイスクリームメーカー、マスターショコラティエが行っているデモレッスンを提供しています。コースのトピックは、基本的な生地からイタリアのスタイルのクリーム、小さなペストリー、地元の伝統的なデザート、モダンな創造的なデザート、ケーキのデザインと手作りのチョコレートの洞察力で、イタリアのペストリーと菓子イタリアの芸術のすべての準備に焦点を当てていますテンパリング方法、チョコレートとアイスクリームレッスンの装飾。研修は、菓子業界の企業への教育訪問を補完するものです。コースはイタリア語で、教師は英語の通訳がサポートしています

参加者の最小数:12。

期間

コースは、研究所での理論的実践的レッスンの合計期間が3週間です

このコースは、外部施設での実習は含まれていません。

彼らはコースに登録することができます

  • イタリア料理、外国料理、ワインの専門家
  • イタリアと海外のグルメアマチュアと愛好家。

コースのプログラム

ファーストウィーク

月曜

  • 朝食用ベーカリー製品:
  • クロワッサン
  • チョコレート編組
  • クリーム入りの8つの形のブリオッシュ
  • チョコレートギレッラ

火曜日

朝食用ベーカリー製品:

  • ヴェネツィアブリオッシュクリーム入り
  • プラムケーキ
  • パンケーキ
  • カップケーキ

水曜日

スポンジ:

  • クラシックスポンジ(ライトホイップ/ミディアムホイップ/ヘビーホイップ)
  • スポンジ(チョコレート、アーモンド)
  • マルゲリータ生地(卵とバターを加えたもの)

木曜日

スポンジ:

  • メレンゲの準備(アーモンド)
  • Roulò(ピスタチオ、アーモンド)
  • ザッハー
  • ビスケット

金曜日

甘いショートクラストペストリー:

  • 古典的な甘いshortcrustペストリー
  • ショートクレストペストリー(チョコレート、ヘーゼルナッツ)
  • ヘーゼルナッツショートクラストペストリー(タルトレット用)

セカンドウィーク

月曜

甘いショートクラストペストリー:

  • Sublèsweet shortcrustペストリー(ビスケットやタルト用)
  • ミラノの甘いショートクラストペストリー(ジャムのタルトとクリーム用)
  • ハードな卵黄甘いshortcrustペストリー

火曜日

パフペストリー:

  • パフペストリー(バター不足/バター量/中バター)
  • カニョリ(クリーム、サバヨン)
  • アップルバラ
  • アップルストゥルーデル

水曜日

ペストリークリーム、ビネー、メレンゲ:

  • ビニエ(重質量/中質量/軽量)
  • ペストリークリーム(チョコレート、ピスタチオ、シャンティイ)
  • ロイヤルクリーム、バタークリーム
  • 英語クリーム
  • メレンゲ(クラシック、イタリア式)

木曜日

バイエルンとムース:

  • バイエルンとクリーム
  • バイエルンと果物
  • チョコレートムース
  • イチゴムース
  • コーヒームース

金曜日

セミフレドスとガナッシュ:

  • クリームパフェ
  • フルーツパフェ
  • ウォーターガナッシュ
  • ガナッシュホイップ
  • カバレッジのためのガナッシュ

第3週

月曜

Chocolaterie - チョコレートを使った生産技術と装飾:

  • チョコレートのテンパリング
  • コーンデコレーション
  • プラリネ(ホワイトチョコレート、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ)

火曜日

ケーキのデザイン - 装飾のテクニック:

  • シュガーパスタのカバレッジ
  • シュガーパスタ(動物科、漫画、儀式)のモデリング手法
  • シュガーパスタを用いたアートフラワーテクニック(フラワービルディング、カラーシェーディング)

水曜日

デコレーションテクニック:

  • アイシング(レシピ、コーンデコレーション)
  • エアブラシ

芸術的な砂糖 - Isomalt:

  • 芸術的な砂糖の説明
  • 加工技術(注ぎ、伸ばし、吹き飛ばし)、
  • 基本設備

木曜日

アイスクリーム:

  • クリームベースのアイスクリーム
  • フルーツベースのアイスクリーム
  • シャーベット
  • アイスクリームゴブレットとメッキアイスクリームデザート
  • アイスクリームケーキ
  • Affogati
  • 花崗岩

金曜日

  • ファイナル・テストとコンクールの参加とディプロマの証明書の提示

土曜日

  • 研究所がチョコレート・ラボラトリーとテイスティングに組織した外部訪問
  • 研究所がAlbertengo Panettoni社に組織した外部訪問

コース料金

イタリアンペストリーコースの料金は4.000ユーロです。 1週間も登録することができます。第1週と第2週のモジュールの料金は、1週間に5日間のレッスン1.300ユーロですが、第3週のモジュールでは、料金は6日間のレッスン1.400ユーロ。コースの料金に含まれるもの:

  • 小さなアパート(1ベッド、2ベッド、3ベッド、バスルーム付き2ベッドルーム)と3週間の朝食サービスのICIFゲストハウスでの宿泊
  • 月曜日から土曜日までの研究所での食事(学校は日曜日と祝日は休業)3週間
  • プログラムに示されているような理論的実践的授業
  • 教材(レシピ小冊子、オーディオビデオシステムなど)
  • レッスンのための食品およびワイン製品
  • 異なるラボでのレッスン中に器具や道具を使用する
  • シェフのユニフォーム:シェフのジャケット、 ICIFロゴ、シェフのズボン、 ICIFロゴ入りエプロン
  • 必要に応じて、コース開始前の援助と研究のためのビザの発行
  • イタリア製ペストリー連盟が授与するコースおよび公式ディプロマを修了したICIF Instituteからの参加証明書。

上記に明記されていないものは含まれていません。

コースの料金に含まれていない追加料金:

  • 基本的な医療費と経費をカバーする健康保険の場合は50ユーロ、コース期間全体の就業時間中にのみ事故の場合は病院への復旧が必要です(ただし、国)。
  • 主催する唯一のイタリアでの到着時に、グループのバス転送を利用しようとする者のための50€ ICIFミラノ・マルペンサ空港からのコース開始前の日曜日に研究所。 50ユーロの支払いは、コースの最初の日に、 ICIFディレクションのオフィスで、銀行振り込みで、または現金で、またはクレジットカードで、コースのバランスで行うことができます。
この学校か以下のプログラムを提供しています:
  • 英語
  • イタリアの


最後にMarch 27, 2018を更新
期間&料金
このコースは、 大学キャンパスにて
Start Date
開始日
11月 5, 2018
5月 2019
Duration
期間
3 週
全日制課程
Price
費用
4,000 EUR
動画

ICIF Course on Italian Pastry

ICIF Presentation